Глютен: в каких продуктах содержится — полный список и таблица

Глютен — белок, который есть во многих знакомых нам продуктах, косметике, средствах ухода и даже медикаментах. Однако людям, с аллергией на него или непереносимостью, необходимо точно знать, в какой пищи он содержится. Иначе у них появляются серьезные проблемы со здоровьем.

В данной статье разберем, что такое глютен, его основные и скрытые источники.

Что такое глютен?

Глютен — это растительный белок, который содержится в злаках. Его называют клейковиной, потому что он образует тянущееся вязкое вещество, способное придавать тесту эластичность, а мучным изделиям — пышность  при выпекании. Его используют в качестве натурального загустителя и стабилизатора, с помощью которого улучшают структуру продуктов и продлевают им срок хранения.

Примерно 1% людей на планете страдает целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором употребление пищи с глютеном приводит к нарушению всасывания питательных веществ  и воспалению кишечника. Таким людям необходимо соблюдать строгую диету. Также у некоторых людей может быть повышена чувствительность к глютену: при его употреблении появляются вздутие живота, головные боли, усталость. Однако для большинства он безопасен.

Основные источники глютена: список

Глютен есть практически во всех знакомых нам продуктах. Их можно разделить на несколько групп:

• Зерновые и злаки;

• Продукты, сделанные из злаков;

• Напитки на основе солода;

• Кондитерские изделия;

• Панированные изделия;

• Хлебобулочные изделия;

• Обработанные продукты;

• Макароны;

• Мясные полуфабрикаты;

• Соусы;

• Быстрорастворимые готовые завтраки и каши;

• Еда быстрого приготовления.

Скрытый глютен: где он содержится?

Не всегда очевидно, когда в продуктах есть глютен. Его могут добавлять в переработанную пищу, соусы, йогурты, напитки и перекусы в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора.

Некоторые лекарства и биологически активные добавки могут содержать глютен. Его используют для оболочек таблеток и капсул. В колбасах и замороженных продуктах  добавляют ароматизаторы и красители, которые тоже являются источником глютена.

Глютен может входить в состав косметики, шампуней, зубной пасты, клеев. Он может вызвать реакцию у людей с повышенной чувствительностью к нему.

Где может быть скрытый глютен:

• Ветчина;

• Паштет;

• Сосиски;

• Консервы;

• Фастфуд;

• чипсы;

• Соевый соус;

• Готовые подливы для блюд;

• Плавленые сыры;

• Конфеты;

• Ароматизированный кофе;

• Бульонные кубики;

• Глазурь;

• Некоторые виды чая;

• Готовые смеси для выпечки.

Продукты, содержащие глютен: полная таблица

Для того, чтобы избежать неприятных последствий при непереносимости глютена, необходимо понимать, в каких продуктах он содержится. Особенно важно следить за питанием тем, у кого глютен вызывает аллергическую реакцию. Рассмотрим подробнее, где именно есть глютен.

Какие продукты содержат глютен

Безглютеновые альтернативы

Непереносимость или невозможность есть глютен вовсе не заставляет вас отказываться от вкусных и уже привычных блюд — пасты, выпечки, пиццы, различных тортов и соусов. Их можно заменить на альтернативы, которые продают в специализированных магазинах и в обычных супермаркетах.

Для того, чтобы разнообразить рацион и не отказываться от любимой пищи, для начала стоит убрать из рациона пшеничную муку и изделия, сделанные из нее. Вместо нее обратите внимание на продукты из рисовой, гречневой, кукурузной и миндальной муки. Из нее можно готовить различную еду. Как правило, такая мука легче усваивается и содержит большое количество питательных веществ.

Можно также выбирать продукты, которые изначально не содержат глютен. К ним относятся:

• Крупы и злаки — рис, киноа, гречка, просо, болгарское пшено (сорго);

• Мясо и рыба — курица, говядина, лосось, треска;

• Овощи — зелень, картофель, капуста, морковь, огурцы, чеснок, лук;

• Фрукты — яблоки, груши, банан, киви;

• Ягоды — малина, смородина, ежевика, земляника;

• Орехи — миндаль, кокос, кешью;

• Молочные продукты (без добавок) — молоко, сливки, творог, йогурт;
  Бобы и семена — нут, горох, лен, семена тыквы, кунжута.

Как избежать скрытого глютена в продуктах

Попытка избежать скрытого глютена — задача сложная, но вполне возможная. В первую очередь, всегда следует читать состав продуктов. Наличие солода, гидролизованного белка или мальтодекстрина может указывать на глютен, даже если его явного упоминания нет в составе.

Если у вас аллергия на глютен, то лучше завести отдельную посуду и кухонные принадлежности, готовить отдельно и не использовать посуду сразу после приготовления пищи с глютеном. Это поможет избежать неприятной реакции организма.

При подборе лекарств и БАДов будьте внимательны, так как иногда глютен может содержаться в оболочках таблеток. Если у вас возникли сомнения, стоит обратиться за консультацией к врачу. При покупке таблеток можно также уточнить наличие глютена в препаратах у фармацевта в аптеке.

В ресторанах и кафе уточняйте у официанта, какие блюда содержат глютен. Сразу предупреждайте о своей непереносимости и избегайте жареной, панированной пищи.

Список литературы